Vegetarische Woche

Hallo ihr Lieben =)
Diese Woche dreht sich bei uns ja alles um das Thema Vegetarisches Essen, und das ist ja eigentlich ein Thema wo einem Tausend Sachen einfallen könnten die, die Leser vielleicht interessieren könnten, oder man nimmt einfach sein eigenes Lieblings Vegetarisches Gericht.
Aber sowas habe ich irgendwie nicht.
Ich wollte immer mal Couscous Salat probieren, und ich fand diese Themenwoche als guten Anlass einen vegetarischen Couscous-Salat zu machen. Soweit so gut, nun hab ich leider feststellen müssen ,dass ich gar keinen Couscous mag :D und euch hier etwas zeigen was mir gar nicht schmeckt will ich ja auch nicht!
 Ich esse oft Sachen ohne Fleisch aber das sind dann so Sachen, die keinen eigenen Post wert sind.
Deswegen hab ich mir gedacht ich schreib einfach eine Auflistung der Gerichte die ich mir immer "zauber" wenn es schnell gehen muss ( natürlich nur die fleischlosen schnellen Gerichte).

Wer kennt das nicht, man kommt abends aus dem Büro oder wo auch immer man arbeitet, ist müde und gestresst und der Magen knurrt. Wer hat denn dann noch Lust und Kraft sich 2 Stunden in die Küche zu stellen und was aufwendiges zu kochen? Ich jedenfalls nicht.!

Hier sind meine TOP 5 der vegetarischen Ruck-zuck fertig Gerichte:

1. Der Klassiker Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
2. Nudeln mit Pesto
3. Mediterrane Gemüsepfanne ( siehe hier)
4. One Pot Pasta von der lieben Schenny ( siehe hier)
5. Blitzpizza mit Tomaten, Parmesan und Rucola

Mit all diesen Gerichten wird man mit Sicherheit keinen Michelin Stern bekommen aber sie haben alle sehr wenig Punkte, machen gut satt und zufrieden und das ist doch die Hauptsache oder =)

Was gibts denn bei euch Abends wenn es schnell gehen muss ?

Möhren-Mais-Reis Bratlinge

Unsere vierte Rezeptreihe startet heute unter dem Motto

"No meat-get green" 

Diese Woche werden wir ww-taugliche vegetarische Rezepte vorstellen.

Ich selbst koche ca 3 bis 4 mal die Woche fleischlos, weil ich selbst nicht der riesen

Fleischfan bin und gerne nur mit Gemüse koche.

Heute möchte ich euch eines meiner liebsten Rezepte zeigen und
zwar sind das Möhren-Mais-Reis Bratlinge.

Für 2 Portionen braucht man:  
-100g Möhren
-100g gekochten Reis
-2 El Mais
-Haferflockenmehl*
-1Tl Tomatenmark
-1Tl Senf
-1 Ei
-Salz und Pfeffer
-3Tl Öl

Zubereitung:

• die Möhren fein raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• aus der Gemüsemasse nun kleine Kugeln formen und leicht platt drücken
• in einer Pfanne 3 Tl Öl erhitzen
• die Bratlinge nun von beiden Seiten goldbraun anbraten

Die Bratlinge serviere ich gerne mit Kräuterquark und einem Salat.

Sie eignen sich aber super als Beilage.

   Guten Appetit

*Bei der Menge des Haferflockenmehles müsst ihr euch langsam herrantasten, je nach größe des Eies braucht man mal mehr oder weniger.
Solltet ihr kein Haferflockenmehl selber herstellen können,könnt ihr auch Semmelbrösel nehmen. Nur ist es dann kein Sattmacherrezept mehr.

Bunter Nudelauflauf

Das ist ein Rezept, was schnell geht und super einfach ist. Außerdem hat man für wenig Punkte eine riesen Portion und ist danach schön pappsatt. :)

Für 2 Personen benötigt man:
-140g Nudeln (habe Farfalle genommen)
-2 kleine Zwiebeln
-2 Paprika
-1 große Zucchini
-4 Tomaten
-700ml Tomatensaft
-4 EL geriebenen Parmesan
-2 EL Pizzagewürz
-Salz & Pfeffer



Zubereitung:

• Nudeln in einem großen Topf im Tomatensaft bissfest garen
• Zwiebeln, Paprika, Zucchini und 2 Tomaten in kleine Stücke schneiden
• Gemüse zu den Nudeln und dem Tomatensaft geben und ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen
• mit Pizzagewürz, Salz & Pfeffer nach Geschmack würzen
• Masse in eine Auflaufform geben
• restlichen 2 Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Masse legen
• mit Parmesan bestreuen
• Auflauf bei vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad Umluft und 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen

Natürlich könnt ihr das Gemüse auch nach Belieben gegen ein Anderes tauschen. Dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. ;)

Käsespätzle

Für alle Käsespätzle- Fans ( und ich vermute das sind jede Menge) hab ich hier ein Punktefreundliches Rezept.

Für 4 Personen benötigt man:
- 2 Zwiebeln ( mittelgroß)
- 2 Salatherzen
- 1 rote Paprika
- 4 Tomaten
- 1 El rotes Pesto
- 2 El Balsamico Essig
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 2 Tl Olivenöl
- 400g gegarte Spätzle ( aus der Kühltheke)
- 1 Pck Schmelzkäse bis 20% Fett
- 80 g Gouda bis 30% Fett
- Schnittlauch
- etwas Muskatnuss

 Zubereitung :

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salatherzen waschen und in kleine Stücke zupfen. Paprika und Tomaten ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Für das Dressing Pesto zusammen mit der Brühe und dem Balsamico vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin Goldbraun braten, herausnehmen und auf einem Blatt Küchenpapier beiseite stellen. 
• Nun die Spätzle in die noch heiße Pfanne geben und circa 4 Minuten braten. Sobald die Spätzle heiß sind den Käse unterheben und schmelzen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 
• Salat mit Dressing, Tomaten und Paprika vermischen und auf einem Teller anrichten. Käsespätzle daneben geben und mit den Röstzwiebeln bestreuen.

 

So kann man sich Käsespätzle ohne schlechtes Gewissen schmecken lassen =) 

In diesem Sinne Guten Appetit 

Quark-Milchreis

Hallo ihr Lieben!

Unter der Woche frühstücke ich immer mit meinen Kiddies im Kindergarten.
Da wir alles von der Betriebsküche bekommen, gibt es meistens Brötchen.
Am Wochenende frühstücke ich dann gerne warm und mein allerliebstes Wochenendfrühstück stelle ich euch heute vor.

Für 1 Person benötigt ihr:

- 200ml fettarme oder entrahmte Milch
- 2EL trockener Milchreis
- 1TL Honig
- 125g Magerquark
- Obst nach Wunsch


Zubereitung

• Die Milch erhitzen, den Milchreis und den Honig hinzufügen und quellen lassen
• Wenn der Milchreis fertig ist mit dem Magerquark vermischen
• Obst nach Wunsch hinzufügen und schmecken lassen!

Der Milchreis ist wie ihr seht überhaupt nicht anspruchsvoll und geht total schnell. Durch den Magerquark wird man sehr satt. Im eigentlichen Rezept werden Mangos benutzt, die mag ich aber nicht immer und es schmeckt auch mit Äpfeln, Pflaumen und Beeren. Benutzt also an Obst das, was ihr da habt und euch gut schmeckt!

Mediterrane Kartoffelpfanne

Mein erster Gedanke bei dem Wort Kartoffel, ist immer meine Oma wie sie mir Unmengen an leckeren Kartoffeln mit Literweise Soße auf meinen Teller schaufelt… 
Wahrscheinlich mit einer der Gründe warum ich jetzt abnehmen muss ! :D 
Aber man kann Kartoffeln auch „leicht“ zubereiten und eine Möglichkeit dafür ist diese Mediterrane Kartoffelpfanne.

Für 2 Personen benötigt man:

-250 g Kartoffeln
-1 Rote und 1 Gelbe Paprika
-1 kleine Zucchini
-100 g fettarmen Feta
-1 Zwiebel
-100 ml Gemüsebrühe
-1 Tl Olivenöl
-1 Knoblauchzehe
-Salz Pfeffer 
-2-3 Rosmarinzweige

Zubereitung :

• Die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser als Pellkartoffeln garen.Während die Kartoffeln kochen das Restliche Gemüse in Würfel schneiden.Kartoffeln abschrecken und pellen und ebenfalls in circa 1,5 cm große Würfel schneiden.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Denn Knoblauch schälen und pressen und zusammen mit den Kartoffeln und dem Rosmarin in der Pfanne braten. Nach ungefähr 5 Minuten das Restliche Gemüse hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, mehrfach wenden nicht vergessen. Zwischendurch immer wieder etwas Gemüsebrühe unterrühren.
• Nun alles nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Feta zerbröseln und über der Kartoffelpfanne verteilen.

Cremige One Pot Pasta

One Pot Pasta?!
Was soll denn das sein?
Vor ein paar Jahren sah ich auf einer amerikanischen Website ein Rezept und es las sich sehr gut.
Man gibt ALLES in einen großen Topf, ja auch die Nudeln, und lässt es einfach aufkochen.
Gerade für jemanden der das Spülen hasst, eine super Sache, da man nur einen Topf benutzt.
Also verfiel ich dem One-Pot-Pasta-Wahn und probierte einige Rezepze aus.
Hier mein Rezept, das ich erst immer frei Schnauze gekocht habe und für den Blog mal abgewogen habe.

Für 2-3 Personen braucht man:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 750ml Gemüsebrühe
- 500ml passiere Tomaten
- 300g Nudeln
- 100g 0,2% Frischkäse
- Salz&Pfeffer, getrocknete oder frische Kräuter eurer Wahl
- etwas Frischkäse und Petersilie oder Basilikum zum Anrichten

Zubereitung:

• Knoblauch und Zwiebel fein würfeln.
• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin gut anbraten.
• Mit der Germüsebrühe und den passieren Tomaten ablöschen.
• Etwas mit Salz&Pfeffer und den Kräutern würzen.
• Alles einmal aufkochen lassen.
• Nun das Ganze bei mittlerer Hitze kocheln lassen, bis die Nudeln gar sind
• Dann den Frischkäse unterrühren.*
• Zum Ende noch mal alles gut abschmecken.
• Mit Frischkäse und Petersilie/Basilikum anrichten

*Ich habe mit dem Frischkäse noch etwas Mais hinzugegeben.Man könnte auch Paprika oder Möhren mit den Knoblauch- und Zwiebelwürfel anbraten.

 Guten Appetit

Kürbismuffins - oder doch Cupcakes?!

Hallo ihr Lieben!

Heute morgen habe ich mir spontan in den Kopf gesetzt ein paar Muffins zu backen. Nach  ein wenig  Recherche auf der Weight Watchers Seite wurden es dann Kürbismuffins - natürlich mit dem Hintergedanken euch das Rezept und die Muffins zu zeigen.
Herausgekommen ist dabei das:

Für ca. 15 Muffins benötigt ihr:
250 Mehl
2TL Backpulver
1TL Natron
1/2TL Salz
110g Zucker
50g Halbfettmargarine
2 Eier
1TL Vanille Aroma
175ml fettarme Milch (1,5%)
225g Hokkaidokürbisfleisch
200g Frischkäse (bis 5% Fett absolut)
2TL Puderzucker
2EL Karamellsirup

Zubereitung

• Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Zucker einrühren
• Margarine schmelzen und mit Eiern, Vanillearoma und Milch schaumig schlagen
• De Kürbis fein reiben, unterrühren und mit der Mehlmischung vermischen.
• Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig in die Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 190° C (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 170° C) ca. 20–25 Minuten backen
• Anschließend abkühlen lassen. Für das Topping Frischkäse und Puderzucker schaumig schlagen und mit einer Spritztüte auf die Muffins geben
• Den Karamellsirup über die Muffins träufeln und fertig!

Um eins vorweg zu nehmen: Dieses Rezept war ausgeschrieben für 10 Muffins. Hahaha. Bei mir sind es sage und schreibe 17 (!!!!!!) geworden. Und diese sind nicht besonders klein, sondern haben eine nette Größe.
Nun fragt ihr euch sicherlich, warum ich in der Überschrift heißt, dass es ja vielleicht auch Cupcakes sind. Meiner Meinung nach sind Muffins mit einem Topping doch Cupcakes oder? So habe ich es zumindest gelernt. Aber egal, ob Muffins oder Cupcakes: sie sind sehr lecker! Leicht süßlich, schön fluffig und auch ohne Topping überhaupt nicht trocken.

Habt ihr schon mal Kürbismuffins gemacht? Was sagt ihr zu der Muffin-Cupcake-Geschichte? Fragen über Fragen... Nun wünsche ich euch einen schönen Samstag Abend!

Kürbisspalten aus dem Ofen

Ich habe vor erst wenigen Wochen zum ersten Mal in meinem Leben Kürbis gegessen.
Die Kürbisspalten waren meine erste Erfahrung mit dem Herbst-Gemüse und seitdem liebe ich es!

Bereitet sich quasi wie von alleine zu, kann Beilage oder Hauptgericht sein und schmeckt einfach super lecker.

Für 1 Person benötigt man:

-Hokkaido-Kürbis (Menge je nach Appetit ;), ich bereite mir meistens die Hälfte von einem

kleinen Hokkaido zu, was ca. 500g sind)

-1TL Öl

-Salz & Pfeffer

-Weitere Kräuter nach Lust, Laune und Geschmack
 (ich nehme gerne Kräuter der Provence)

Zubereitung:

• Kürbis waschen, halbieren, aushöhlen (Kerne entfernen, kann man super trocknen!) und in Spalten schneiden
• Meine „Marinier-Technik“: die Spalten in einen Gefrierbeutel geben, das Öl und die gewünschten Kräuter dazu geben, Beutel oben zu halten und dann wird geschüttelt. So verteilt sich alles wunderbar gleichmäßig. :)
• Die Spalten auf einem Backblech mit Backpapier verteilen
• Bei 200°C Ober- und Unterhitze für 30-40 Minuten und bei 175°C Umluft für 20-30 Minuten in den Backofen (Die Zeit variiert je nach Ofen-Typ und je nach Dicke der Spalten)

Ich persönlich habe sie immer gerne etwas länger im Ofen, da so die Spitzen der Spalten leicht knusprig werden. Dazu passt wunderbar Kräuterquark! Mmmmhhh.

Lasst es euch schmecken!

Kürbis mal anders

Meine Verwendung für Kürbisse war bisher immer nur die eine, und zwar Kürbissuppe und das gerne in allen Variationen. Aber Kürbis kann viel mehr, deshalb hab ich mich heute mal an Kürbispuffer mit Schafskäse gewagt und bin begeistert!

Für 2 Personen braucht man:
- 500 g Kürbisfleisch ( am besten Hokkaido)
- 100 g Schafskäse light
- 1 Ei Größe M
- 1 EL Mehl
- 1 TL Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Kürbis wenn notwendig schälen und danach fein raspeln. Die Raspeln etwas salzen und 20 Minuten ziehen lassen.
• Das Kürbisgemüse gut ausdrücken und den entstandenen Saft abkippen.
• Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei und dem Mehl auf den Kürbis geben und alles miteinander vermengen. Der Teig muss zwar relativ feucht sein, aber es muss auch formbar bleiben. Wenn nötig einfach mit ein bisschen mehr Mehl binden.
• Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kürbispuffer von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten. Zum abtropfen auf ein Blatt Küchenrolle geben.

Die Puffer kann man super als Beilage reichen oder wie in meinem Fall als Hauptgericht mit Salat und Kräuterquark. Am besten passt Dill dazu.

Mir hat dieses Gericht super geschmeckt und ich werde es sicher wieder kochen da es vor allem schnell geht und nicht viele Punkte hat.